Hoje estamos muito mais focados em olhar o verso do rótulo da maioria dos produtos que compramos e entendemos que o primeiro ingrediente é o que mais tem. No chocolate não é diferente. Prestar atenção e ler com calma estes ingredientes resulta na boa escolha do chocolate ou em qual estamos procurando para fazer nossa receita.
Sabemos que quanto mais sólidos de cacau, o percentual que vem escrito nas embalagens, teremos um chocolate mais forte e com menos sólidos de cacau um chocolate mais suave. Na escolha para suas receitas, temos que entender que o chocolate usado pode mudar tanto o sabor como a consistência do preparo.
Na Europa, desde 1973, os diferentes tipos de chocolate (amargo, meio amargo, ao leite, branco, pós) são classificados em função da presença de cacau ( manteiga de cacau e pasta de cacau). A denominação chocolate impõe a presença mínima de 35% de “matéria seca total do cacau” (manteiga de cacau e cacau seco sem gordura). Com o percentual alto de cacau, faz toda a diferente o sabor do chocolate.
Em 2003 um decreto admite o uso de gordura vegetal além da manteiga de cacau. O rótulo deve indicar esse acréscimo, por isso é tão importante ler o rótulo. Essa gordura vai alterar muito o sabor, a textura e o resultado da sua receita.
Mas fica aqui algumas dicas na hora de comprar seu chocolate:
- Não se deixe influenciar pelo percentual de sólidos de cacau no chocolate, este não é um
indicador de qualidade, mas simplesmente a combinação do conteúdo de massa e manteiga de cacau.
- Procure um chocolate com nenhum tipo de gordura a não ser a manteiga de cacau.
- Sempre evite chocolate com muitos ingredientes adicionados. Quanto mais puro, melhor.
- Sempre digo, coma o que tem vontade (amargo, meio amargo, ao leite, branco), uma
pequena quantidade fará você feliz. O equilíbrio é sempre o segredo.
- Se comer um bom chocolate você não consumirá uma grande quantidade e vai deixar uma
memória gostosa na sua mente e no seu coração.
Super abraço e até semana que vem!!!!!!